1er service
À cette étape, privilégiez les vins souples et légers possédant une matière fruitée prédominante, qu'il s'agisse d'un vin blanc ou rouge.
2e service
L'intensité moyenne de ces fromages appelle un vin blanc alliant fraicheur et rondeur ou un rouge aux traits fins, charmeur, sans être costaud.
3e service
Étant donné le caractère imposant de ces fromages, recherchez un vin blanc généreux et velouté pouvant même contenir quelques grammes de sucre résiduel ou un vin rouge sudiste pourvu d'une incroyable richesse, à l'acidité plutôt basse. La puissance des fromages bleus peut être contrôlée par le mariage judicieux avec un vin muté (comme le Porto) ou un vin moelleux ou liquoreux, car le sucre vient atténuer l'intensité.
